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旅游餐饮业服务质量建设规范
(本规范适用于旅游餐饮业工作人员、旅游餐饮企业）
一、环境整洁
1.就餐环境干净卫生，隔音保暖，温度适宜。地面无水渍，空气无异味。
2.按客流量合理设置卫生间，厕所无污渍、无异味，有热水和厕纸。
3.前厅服务人员勤巡台，及时收撤餐具，勤换烟盅。
4.点菜员、传菜员、收银员、厨师等工作人员，工作期间必须着工装上岗，服饰要体现工种，适合本地民俗风情。有条件的餐饮企业应设置迎宾员。
5.根据餐饮企业菜品特色，布置整体就餐环境，做到明堂亮厨。装修使用环保材料，装饰体现本地特色。
二、服务友善
6.与食品接触的工作人员（厨师、点菜员、传菜员、服务员）必须佩戴口罩（透明防唾液喷溅罩）。
7.客人入店要热情问候，微笑服务，引客入位。
8.入座后，询问客人用餐需求，及时提供斟茶倒水服务（含茶水、奶茶）。斟茶送水时，先征询游客需要哪种饮品；倒水时，应从游客右侧取杯，离桌0.5米外倒水（茶水半杯为宜），再从游客右侧送回餐桌，稳放客人右侧离桌边20—30厘米的台面；续杯时应先征询游客意愿。斟送奶茶时，首杯也需征询游客意愿。[本条仅限对外接待游客场所]
9.点菜员准确介绍本店提供的各类菜品，根据客人需求合理推荐本地特色美食。除必要交流外，尽量减少与客人的过多交流，避免口水飞溅污染菜品。
10.餐饮企业传菜员、厨师工作期间除必须戴口罩外，还需戴帽子、勤修剪指甲、勤洗手。防止头发、唾沫等污染菜品。工作中不能抠鼻、掏耳、挠腮、咳嗽、打喷嚏。
11.工作期间不准大声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。
三、供餐准确
12.明码标价，货真价实，质价相符，合理盈利。
13.保障供应。各种食材原料及各种辅料、配料、备品要储备充足，确保当日供应。
14.无法提供的菜品需及时告知宾客。前后堂要及时通报食材消耗情况和特殊菜品的厨师在岗情况。
15.向客人复述点餐内容，特别需明确简称的菜品内容。
16.工作时间不嬉笑打闹、不扎堆聊天，不干私活、吃零食、看电视、玩手机。
17.快速稳妥上菜。每道菜均需报菜名，上主食米饭时，盛饭量以平碗为准，米饭高度不宜超过碗沿。原则上用过首碗米饭的食客续添时不再收费，或只收取服务费。
四、维护设备
18.店面牌匾、窗、镜干净，经常保洁。
19.店内设备完好，保证随时正常启用。
20.客用餐具、器皿按要求消毒，清洁卫生、无缺口破损。桌布、餐巾干净整洁，无破损、无污迹。
21.店内卫生间、盥洗台干净卫生，无异味，专人定时清扫。盥洗台水龙头出水量设置合理。
22.严禁使用不可降解、对环境造成污染的一次性餐饮具。
五、保证菜品质量
23.从事接触直接入口食品的工作人员，每年应定期进行健康检查，取得健康证明后方可继续上岗。
24.餐饮企业应制定员工手册，常态化开展岗位培训，以“师徒传承”等多种形式提升服务技能和质量。
25.开发本土特色菜品，推广使用本地食材的特色美食。
26.餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐具、食品容器及工具清洗、消毒等环节的食品安全遵循（GB-）《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。
原标题：《阿勒泰地区旅游服务质量建设规范（二）》
