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旅游餐饮业服务质量建设规范
(本规范适用于旅游餐饮业工作人员、旅游餐饮企业)
一、环境整洁
1.就餐环境干净卫生,隔音保暖,温度适宜。地面无水渍,空气无异味。
2.按客流量合理设置卫生间,厕所无污渍、无异味,有热水和厕纸。
3.前厅服务人员勤巡台,及时收撤餐具,勤换烟盅。
4.点菜员、传菜员、收银员、厨师等工作人员,工作期间必须着工装上岗,服饰要体现工种,适合本地民俗风情。有条件的餐饮企业应设置迎宾员。
5.根据餐饮企业菜品特色,布置整体就餐环境,做到明堂亮厨。装修使用环保材料,装饰体现本地特色。
二、服务友善
6.与食品接触的工作人员(厨师、点菜员、传菜员、服务员)必须佩戴口罩(透明防唾液喷溅罩)。
7.客人入店要热情问候,微笑服务,引客入位。
8.入座后,询问客人用餐需求,及时提供斟茶倒水服务(含茶水、奶茶)。斟茶送水时,先征询游客需要哪种饮品;倒水时,应从游客右侧取杯,离桌0.5米外倒水(茶水半杯为宜),再从游客右侧送回餐桌,稳放客人右侧离桌边20—30厘米的台面;续杯时应先征询游客意愿。斟送奶茶时,首杯也需征询游客意愿。[本条仅限对外接待游客场所]
9.点菜员准确介绍本店提供的各类菜品,根据客人需求合理推荐本地特色美食。除必要交流外,尽量减少与客人的过多交流,避免口水飞溅污染菜品。
10.餐饮企业传菜员、厨师工作期间除必须戴口罩外,还需戴帽子、勤修剪指甲、勤洗手。防止头发、唾沫等污染菜品。工作中不能抠鼻、掏耳、挠腮、咳嗽、打喷嚏。
11.工作期间不准大声喧哗,做到“三轻”,说话轻、操作轻、走路轻。
三、供餐准确
12.明码标价,货真价实,质价相符,合理盈利。
13.保障供应。各种食材原料及各种辅料、配料、备品要储备充足,确保当日供应。
14.无法提供的菜品需及时告知宾客。前后堂要及时通报食材消耗情况和特殊菜品的厨师在岗情况。
15.向客人复述点餐内容,特别需明确简称的菜品内容。
16.工作时间不嬉笑打闹、不扎堆聊天,不干私活、吃零食、看电视、玩手机。
17.快速稳妥上菜。每道菜均需报菜名,上主食米饭时,盛饭量以平碗为准,米饭高度不宜超过碗沿。原则上用过首碗米饭的食客续添时不再收费,或只收取服务费。
四、维护设备
18.店面牌匾、窗、镜干净,经常保洁。
19.店内设备完好,保证随时正常启用。
20.客用餐具、器皿按要求消毒,清洁卫生、无缺口破损。桌布、餐巾干净整洁,无破损、无污迹。
21.店内卫生间、盥洗台干净卫生,无异味,专人定时清扫。盥洗台水龙头出水量设置合理。
22.严禁使用不可降解、对环境造成污染的一次性餐饮具。
五、保证菜品质量
23.从事接触直接入口食品的工作人员,每年应定期进行健康检查,取得健康证明后方可继续上岗。
24.餐饮企业应制定员工手册,常态化开展岗位培训,以“师徒传承”等多种形式提升服务技能和质量。
25.开发本土特色菜品,推广使用本地食材的特色美食。
26.餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐具、食品容器及工具清洗、消毒等环节的食品安全遵循(GB-)《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。
原标题:《阿勒泰地区旅游服务质量建设规范(二)》