北京专门治疗白癜风的医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html长淮千里白鱼肥
罗志
千里长淮起源于河南南部的桐柏山，一行向东先后接纳若干条大小河流，历经河南、湖北、安徽、江苏四省，注入洪泽湖，淮安正位于淮河干流的下游，河湖纵横，淮鱼肥美。其中，长淮白鱼尤为淮珍之一，为古今多少文人墨客流连。
先秦典籍《尚书·禹贡》中有“淮夷蠙珠暨鱼”之说，可见先秦时期淮河下游的部落先民便向中原王朝进贡蚌珠与淮鱼。淮鱼之中，又以淮白鱼最为美味。淮白鱼其名声起源悠久，历代为文人食客所吟咏，并成为很多朝廷皇帝的御贡鲜味，从而跻身淮安美食特产的翘楚之列。
淮水所产之白鱼，又有“银刀”等别称，今写作“鲌鱼”，一直是淮上珍馐。白鱼，或称鲌，因其通体鳞色雪白而得名，也称浪里白条；又因体扁修长犹如腰刀，称银刀；头尾微微上翘，民间形象地叫它翘嘴白鱼。淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，是生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，性情较凶猛，游动迅速，以小鱼、虾为主食，也食昆虫，喜追逐猎取活食，常常在水面上追捕小鱼小虾和落水昆虫。淮白鱼一般不大，至多二三斤。所以，淮安诗人、“苏门四学士”之一的张耒诗中说“满尺白鱼初受钓”，偶尔也有稍大的淮白，如南宋汪莘《菩萨蛮》中云“三尺白鱼长”。
淮白鱼的生命四季同大自然的春夏秋冬紧密相连。
元代马祖常有《杨花宛转曲》，云：“清明艳阳三月天，帝里烟花匝酒船。石桥横直人家好，小海白鱼跳碧藻”。春天，淮白鱼在悄然成长，“林光漏日烟霏湿，鸬鹚簇立春沙碧。湘竿击水雪花飞，鸬鹚没入春溪肥。银刀拨刺争三窟，乌兔追亡健于鹘。”
到了夏秋季节，水草丰美，淮白鱼也膘肥体健，进入捕获的重要时期。北宋诗人梅尧臣《涡口》诗云：“秋水见滩底，浅沙交浪痕。白鱼跳处急，宿雁下时昏。”有道是“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”，场景颇为壮观。秋冬季节，“风送白鱼争入市”，“秋风淮白肥”，无数食客云集淮安，满怀喜悦迎来了大快朵颐的黄金季节。而如果淮白鱼没有应时上市，诗人们就索然寡味、难以下箸，显得无比的失落，故杨万里《晚晴独酌二首》中写道：“冷落杯盘下箸稀，今年淮白较来迟。异乡黄雀真无价，稍暖琼酥不得时。”
由于淮白鱼对温度具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。因此，不光是秋冬季节，淮白鱼四季均可捕获入市。
宋代，是淮白鱼名噪一时的风光时期，对于淮白鱼的赞美成为宋元时代文人圈和食客圈的一股时尚，你方赞罢我登场。大文豪苏轼是淮白鱼的第一粉丝。苏轼屡经淮泗，啧啧称羡白鱼诗作不穷，如其《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆字人字兼》写道：“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆。”在《赠孙莘老七绝》中云：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。今日骆驼桥下泊，恣看修网出银刀。”以及那首著名的《发洪泽中途遇大风复还》：“挂帆却西迈，此计未为非。洪泽三十里，安流去如飞。居民见我还，劳问亦依依。携酒就船卖，此意厚莫违。醒来夜已半，岸木声向微。明日淮阴市，白鱼能许肥。我行无南北，适意乃所祈。何劳弄澎湃，终夜摇窗扉。妻孥莫忧色，更有箧中衣。”
苏轼的弟弟苏辙《次韵子瞻题泗州监仓东轩二首》也赞美淮河上的白鱼道：“梅生红粟初迎腊，鱼跃银刀正出淮。”在《程之元表弟奉使江西次前年送赴楚州韵戏别》中，他也感叹道：“送君守山阳，羡君食淮鱼。”
宋代文人曾几游盱眙第一山、食白鱼后作《食淮白鱼二首》，其一云：“十年不踏盱眙路，想见长淮属玉飞。安得玻璃泉上酒，藉糟空有白鱼肥。”他的另外一首：《次曾宏甫赴光守留别二首韵·其二》也赞叹淮白鱼：“淮白美无度，山丹开欲然。谈夸空海内，怅望只溪边。老境嗟无几，宗盟幸有连。到时能走送，别后见相怜。”
南宋大诗人杨万里作《谢叶叔羽总领惠双淮白二首》亦赞曰：“天下众鳞谁出右,淮南双玉忽尝新。”
宋金战事倥偬之际，淮白美味依然能勾起宋人的情愫。卫博《送杨舒州》一诗吟咏道：“我昔怀军书，西行尽淮泗。是时敌方张，长江饮渴骑……政成多暇日，寄我千金字，淮鱼秋正美，灊山日空翠。匹马不作难，为公十日醉。颇见有此客，要使州人记。”
由于是淮河的美味特产，唐宋时期淮白鱼便成了进贡给皇帝的贡品。宋代皇帝与大臣家中遇到重要喜庆，都要用淮白鱼烹饪佳肴。而家中淮白鱼的多少，也成为一些权臣对外“讳莫如深”的秘密。宋代笔记《却扫编》记载着这样一则故事：北宋吕夷简为宰相时，有一天，他的夫人马氏到宫中为皇后贺节。皇后问她：“今年难得糟淮白鱼，你家有吗？”马夫人回答说“有”，便立即回家去拿。她在家居然找出20条，正准备将这些淮白鱼全部送到宫中去的时候，吕夷简却制止了她。吕夷简认为，皇帝家中一条白鱼也没有，我家倒有这么多，超过了天子，那还了得！于是考虑再三，只让马夫人送一条进宫。是所谓“伴君如伴虎”，几条淮白鱼都要费吕相爷反复思量，可见此鱼之珍贵，和皇帝、大臣对淮白鱼这样珍馐美味的垂涎。
到了南宋，国运维艰，淮白鱼都成了奢侈品。宋高宗赵构特地下诏说：“朕不欲以口腹劳人，可下本军，自今免进。”免去了泗州、楚州等地进贡淮白鱼的贡赋。宋高宗之后的宋孝宗，也留下禁贡淮白鱼的佳话。当时，有人想拍宋孝宗马屁，向皇帝请示要不要到淮上采购淮白鱼，宋孝宗说，他从不派人到淮上购物，宫中也没有淮白鱼，最近蒙太上皇帝（即宋高宗赵构）赐给他数尾，每天只吃一小段，可以吃半个月的了。可见，南宋皇帝既要爱惜民力，又经不起淮白鱼美味的诱惑，那副窘态。
宋代以后，淮白鱼又从御贡佳肴进一步扩展为上至达官贵人、下至平民百姓均可品尝的淮上美味。发展到明清，又成为后世淮扬菜的一道敬客珍馐。
如今，在淮安人的宴席上，一尾鲜美垂涎的淮白鱼往往作为最后一道主菜，在亲朋食客注视中姗姗来迟，却又吸睛无数。淮白鱼的美味传奇，依然在江淮大地向着未来流淌……
（罗志，民革江苏省委理论研究与学习委员会委员、淮安市政协特邀文史委员）
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